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调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。()
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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考题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终( )地进行,直至蛋液呈( )、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。A.一个方向不停——金黄色B.反复间断——乳白色C.一个方向不停——乳白色D.多方向不停——乳白色
考题
调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。
A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
考题
调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用()的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打
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