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调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打。


参考答案

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考题 调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终( )地进行,直至蛋液呈( )、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。A.一个方向不停——金黄色B.反复间断——乳白色C.一个方向不停——乳白色D.多方向不停——乳白色

考题 制作海绵蛋糕的工艺流程为:( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油

考题 调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用( )的方法。A.搅拌B.抄拌C.搅和D.抽打

考题 调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊( ),即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

考题 调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。

考题 制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。 A.调制面坯B.调制糕浆C.加入白糖D.加入黄油

考题 调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液是乳白色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。 A.朝一个方向间断B.反复间断C.朝一个方向不停D.朝多个方向不停

考题 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

考题 调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。此题为判断题(对,错)。

考题 调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。() 此题为判断题(对,错)。

考题 制作蛋泡面坯过程中,蛋液抽打不起泡的原因可能是()。 A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

考题 调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。

考题 调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。

考题 调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子止。

考题 调制蛋泡面团时,打蛋的温度应控制在()以下。A、15度B、25度C、35度D、45度

考题 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用(),否则影响成品的膨松性。

考题 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈(),浓的组泡沫状,能立住筷子。A、奶黄色B、本色C、黄色D、乳白色

考题 调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()A、5~10℃B、10~15℃C、15~20℃D、25~30℃

考题 调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。A、上B、下C、相向D、相反

考题 调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要(),始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈乳白色,稠浓的细泡沫状能立住筷子。A、先快后慢B、快慢适中C、先慢后快D、速度适中

考题 调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油。

考题 选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

考题 调制蛋泡面主坯,掺粉时必须采用()的手法,否则影响成品的膨松性A、炒拌B、调和C、搅和D、揣

考题 蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。A、可缩短B、需延长C、与20℃以上时一样D、成倍增长

考题 调制蛋泡面煮坯时,最好选用新鲜鸡蛋,涨发性大。

考题 调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净()。A、无水B、无油C、无粉D、无糖

考题 制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。A、顺时针B、逆时针C、始终顺一个D、任意