考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
考题
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
考题
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
考题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
考题
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。A、3：7B、4：6C、7：3D、8：2
考题
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
考题
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。A、7：3B、7：1C、1：1D、2：1
考题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
考题
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、2：3C、5：1D、1：1
考题
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
考题
削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。A、1：1B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.4
考题
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。A、10％B、8％C、5％D、2％
考题
调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、4：1
考题
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。A、1：0.5B、1：0.8C、1：1D、1：1.2
考题
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A、5：1B、3：1C、6：1D、1：1
考题
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
考题
调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。A、掺水比例B、面粉的质量C、面粉的数量D、面粉的品种
考题
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。A、4：5B、1：1C、1：2D、2：1
考题
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。A、2：1B、4：1C、5：1D、6：1
考题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、5：1C、1：5D、1：3
考题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯。
考题
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
考题
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
考题
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃
