考题
粮食不宜加工过细，原因是 ( )A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂
考题
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
考题
制作芸豆卷,煮豆时要尽量煮烂。()
此题为判断题(对，错)。
考题
（）适于用中筋面粉制作的点心。A、蛋糕B、油条C、面包D、泡夫
考题
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
考题
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
考题
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）A、冷水B、开水C、温水D、碱水
考题
海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂。A、酱油B、味精C、盐D、醋
考题
粮食不宜加工过细，因为加工过细时食物（）A、不易储存B、不易煮烂C、营养素丢失严重D、不利于消化吸收
考题
豆类蔬菜中，以嫩豆粒供菜用的有（）。A、豌豆B、毛豆C、蚕豆D、莱豆
考题
籼糯米细长，黏性较差，米质（），不易煮烂。A、适中B、软C、硬D、差
考题
预防四季豆食物中毒的措施是将四季豆（）煮透至失去原有的生绿色。A、煮烂B、煮熟C、半生D、半熟
考题
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
考题
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
考题
制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）A、手指尖B、手心C、手掌根
考题
幼儿园在煮粥、煮豆时可加入食用碱，这样粥和豆会很快煮烂。
考题
制作点心用的奶油类原料应高温存放，以防变质。
考题
豆制品，主要是指以（）或其他豆类为原料的各种制品。A、白豆B、黄豆C、红豆D、绿豆
考题
制作豆类面坯煮豆用的水（）A、应一次加足B、分三次加足C、分四次加足D、分五次加足
考题
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
考题
判断题幼儿园在煮粥、煮豆时可加入食用碱，这样粥和豆会很快煮烂。A
对B
错
考题
填空题婴儿辅食制作时必须切碎，煮烂，不要加________。必要时可加__________
