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制作点心用的奶油类原料应高温存放，以防变质。
参考答案
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考题
关于点心的工作程序，下列选项正确的是（）A、检查设备卫生安全情况→配齐各类原料及用具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作B、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作C、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作开餐结束，存放物料与清洁卫生工作D、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备调料及各类餐具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
考题
单选题下列有关保管堵漏器材的说法，不正确的是（）A
存放在规定地点，专人保管，不移作他用B
橡胶材料不要存放在高温处，以防老化变质C
橡胶垫及木楔等应涂漆保护D
黄沙应保持清洁，被油类及尘土污染
考题
多选题面点制作要求是：（）。A加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。D奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
考题
单选题下列有关保管堵漏器材的说法，不正确的是（）。A
存放在规定地点，专人保管，不移作他用B
橡胶材料不存放在高温处，以防老化变质C
橡胶垫及木楔等应涂漆保护
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