考题
下列关于风登糖的描述错误的是() 。
A.风登糖呈膏状，洁白细腻B.风登糖可装饰点心的表面C.风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案D.风登糖常用作馅料
考题
风登糖是糖的再制品,呈膏状,洁白细腻。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
此题为判断题(对，错)。
考题
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。A.焦糖B.饴糖C.葡萄糖D.白糖
考题
殡葬用品木料质量的鉴别方法是：()木质是否干燥、洁白、精密、细腻。A、观察B、触摸C、实验D、判断
考题
安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。
A、虾皮B、虾干C、虾米D、海米
考题
由于糖粉酱原料(),韧性极好,因而可裱制造型极为复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A、柔软细腻B、细腻光滑C、洁白细腻D、软硬度适合
考题
干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
札干是制作( )、展品的主要原料。A.馅料B.动植物装饰品C.胶冻类甜食D.大型点心模型
考题
猪油熔点较高，利于加工操作，具有色泽洁白，酥性、可塑性好等优点。用猪油制出的糕点，品质细腻，口味颇佳。此题为判断题(对，错)。
考题
鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂，经加工精制而成，色洁白、味清香，稠厚细腻。
考题
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
考题
用于制作镜架材料的赛璐珞的优点是可塑性好，外观漂亮，硬度大。
考题
下列关于风登糖的描述是错误的是（）。A、风登糖呈膏状，洁白细腻B、风登糖可装饰点心的表面C、风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案D、风登糖常用作馅料
考题
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
考题
质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
考题
札干是制作（）、展品的主要原料。A、馅料B、动植物装饰品C、胶冻类甜食D、大型点心模型
考题
（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。A、玉米淀粉B、绿豆淀粉C、土豆淀粉D、小麦淀粉
考题
种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。
考题
啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。
考题
搅糖粉使用糖粉和面粉搅拌制成的质地洁白，细腻的制品。
考题
（）是用糖粉和鸡蛋清搅拌制成的质地洁白、细腻的制品。
考题
海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。A、洁白B、细腻C、脆爽D、滑爽
考题
酒液泡沫多，持久，洁白细腻是高档优质黄啤酒的质量标准。
