考题
火鸡又称吐绶鸡，其肉质较粗，含蛋白质()，脂肪近23%，胆固醇低于所有的家禽。A、11%B、15%C、21%D、25%
考题
对于极不均匀电场，其平均场强较低，伏秒特性在击穿时间较大时便随击穿时间的减小而上翘，即伏秒特性较陡，且分散性较大。()
考题
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝
考题
牛的短脑肉属于______的部位。
A.肉质较老B.肉质较嫩C.肌膜很多D.肌腱较多
考题
牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。
A.肉质肥嫩B.肉质松软C.肉质较老D.质韧粗老
考题
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
考题
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。
A.水产品B.豆制品C.植物性D.动物性
考题
麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。
A.水产品B.豆制品C.植物性D.动物性
考题
体形较大的罗式沼虾虾壳()。
A、较软B、较硬C、略硬D、略软
考题
切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.A.顺B.逆C.竖D.正
考题
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A、少筋、肉质细腻B、多筋、肉质细腻C、少筋、肉质较老D、多筋、肉质较老
考题
EPA、DHA的良好食物来源是（）。A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类E、豆油
考题
海水鱼和淡水鱼最主要的区别是（）。A、海水鱼的鳃丝能排盐，淡水鱼的鳃丝能吸盐B、海水鱼的肉很咸，淡水鱼的肉不咸C、海水鱼个头较大，淡水鱼个头较小D、海水鱼泳速快，淡水鱼泳速慢
考题
奥氏体不锈钢的碳当量较大，故其淬硬倾向较大。
考题
羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。A、肉质较嫩B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
石斑鱼肉质的特征是（）A、肉质坚实、质地细腻B、肉质鲜美、质地稍粗C、肉色粉红、质地较粗D、肉质鲜美、质地细腻
考题
银鱼其体细长、（）、无骨刺、肉质细嫩。A、白色、鳞细小B、白色、无鳞C、银灰色、细小D、银灰色、无鳞
考题
优质的肥鹅肝肉质（）。A、表面粗糙B、挺硬光滑C、细嫩光滑D、韧性较大
考题
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
考题
EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类
考题
判断题圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）A
对B
错
考题
单选题海水鱼和淡水鱼最主要的区别是（）。A
海水鱼的鳃丝能排盐，淡水鱼的鳃丝能吸盐B
海水鱼的肉很咸，淡水鱼的肉不咸C
海水鱼个头较大，淡水鱼个头较小D
海水鱼泳速快，淡水鱼泳速慢
考题
单选题EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）A
海水鱼B
花生油C
牛肉D
杏仁等硬果类
考题
单选题在A型探伤中，F波幅度较高，与T波的距离较接近，说明（）。A
缺陷横截面积较大，且较接近探测表面B
缺陷横截面积较大，且较接近底面C
缺陷横截面积较小，但较接近探测表面D
缺陷横截面积较小，但较接近底面
