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用动物性原料制作咸馅,要选用()的部位。

  • A、少筋、肉质细腻
  • B、多筋、肉质细腻
  • C、少筋、肉质较老
  • D、多筋、肉质较老

参考答案

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考题 咸馅中的蔬菜和( )原料季节性表现较突出。A.动物性B.水产品C.水果D.蛋类

考题 面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强。

考题 咸馅原料一般以细碎为好。

考题 用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的()。A、饼子B、包子C、点心D、馍馍

考题 馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅

考题 咸馅原料的成形主要是泥茸状。

考题 常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。

考题 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要少许勾芡。

考题 用()原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

考题 用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。

考题 熟荤馅又称熟肉馅,是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

考题 用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

考题 果品在面点制作中可作馅料,是较好的()原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅

考题 水饺馅按制作方法划分属于()。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅

考题 馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味

考题 荤素馅可选用一切动物性原料。

考题 面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅

考题 馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味

考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅

考题 熟咸馅是原料经刀功处理()后再用作馅心。

考题 制作甜味馅选用哪些原料?

考题 调制花素馅可使用一切动物性原料。

考题 生咸馅是用()拌和而成的。A、熟馅B、甜馅C、咸馅D、生料

考题 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

考题 通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅

考题 馅心按原料分类,可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。

考题 用干果类原料制作甜馅时,只能()A、剁碎B、切碎C、碾碎D、轧碎