考题
羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。
A.肉质嫩筋多B.肉质嫩筋少C.肉质差筋少D.肉质差筋多
考题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。
考题
用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的（）。A、饼子B、包子C、点心D、馍馍
考题
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
考题
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A、少筋、肉质细腻B、多筋、肉质细腻C、少筋、肉质较老D、多筋、肉质较老
考题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
考题
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅
考题
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
考题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
考题
制作瓤馅鸡蛋的原料有（）A、马乃司少司B、番茄少司C、鞑靼少司D、千岛少司
考题
制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
考题
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
考题
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
考题
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
考题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
考题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
考题
生咸馅是用（）拌和而成的。A、熟馅B、甜馅C、咸馅D、生料
考题
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
考题
馅心按原料分类，可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。
考题
用干果类原料制作甜馅时，只能（）A、剁碎B、切碎C、碾碎D、轧碎