考题
甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。
A.虾仁B.鸡丁C.猪板油D.冬瓜
考题
制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混合均匀,馅制后要有充分的吸水时间。()
此题为判断题(对,错)。
考题
制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。
A.成熟B.食用C.包制D.烤制
考题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强。
考题
制作甜面包时,馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
考题
焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
考题
馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
考题
顺一方向擦挞法主要用在()馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅
考题
所谓拌口馅是指()。A、甜馅B、熟馅C、咸馅D、甜咸或咸甜馅
考题
制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好,否则不易()。A、成熟B、食用C、包制D、烤制
考题
制作甜馅的原料一般以()为好。A、粗大B、细碎C、整粒D、轧碎
考题
馅料按()可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。A、加工方法B、口味C、原料不同D、点心品种不同
考题
甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。A、虾仁B、鸡丁C、猪板油D、冬瓜
考题
果品在面点制作中可作馅料,是较好的()原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
馅心按()分类,可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
考题
面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
用干黄花做制馅原料时,应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。
考题
馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
考题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
考题
制作甜馅的原料以细小均匀为好,一般分为泥茸和碎粒两种。
考题
生咸馅是用()拌和而成的。A、熟馅B、甜馅C、咸馅D、生料
考题
瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。
考题
通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
考题
制作甜馅原料成形一般为泥茸和()状。A、丝B、条C、块D、碎粒