考题
咸馅中的蔬菜和( )原料季节性表现较突出。A.动物性B.水产品C.水果D.蛋类
考题
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
考题
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅
考题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。
考题
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料
考题
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。A、米面等B、米类C、面粉类D、杂粮类
考题
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。A、口味B、要求C、食用D、原料
考题
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、制馅原料B、动物原料C、植物原料D、水产原料
考题
花素馅中能用的动物性原料是（）A、猪肉B、大油C、鸡蛋D、海米
考题
在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做（）。A、三鲜馅B、清素馅C、花素馅D、荤素馅
考题
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
考题
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
考题
馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、刀工处理B、精细加工C、洗涤处理D、加热处理
考题
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
考题
调制猪肉泥馅，应选用（）A、夹心肉B、五花肉C、后肘肉D、外脊肉
考题
馅心按（）分类可，分为生馅、熟馅。A、口味B、原料C、食用D、性质
考题
荤素馅中的动物性原料是以（）为主A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、家禽肉
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。A、米面B、米类C、面粉类D、杂粮类
考题
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
考题
馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）A、心子B、碎料C、甜料D、粉料
考题
用的素馅因客人要求不同有（）A、清素馅B、花素馅C、白菜馅D、韭菜馅
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
