考题
下列关于风登糖的描述错误的是() 。
A.风登糖呈膏状，洁白细腻B.风登糖可装饰点心的表面C.风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案D.风登糖常用作馅料
考题
风登糖是糖的再制品,呈膏状,洁白细腻。()
此题为判断题(对，错)。
考题
作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。A.油、水B.油、粉C.糖、水D.油、糖
考题
鲜花制成的面点辅料有糖玫瑰和()。
A.玫瑰粉B.玫瑰糖C.桂花酱D.桂花粉
考题
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉B.全蛋、糖、面粉C.蛋黄、糖、面粉D.全蛋、油脂、糖
考题
挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。
A.糖霜B.糖粉C.糖浆D.糖晶
考题
由于糖粉酱原料(),韧性极好,因而可裱制造型极为复杂的制品,因此在操作时要力求精细。
A、柔软细腻B、细腻光滑C、洁白细腻D、软硬度适合
考题
风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。A、糖粉B、砂糖C、面粉、糖粉D、牛奶、砂糖
考题
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
考题
()是用明胶、水和糖粉调制而成的制品A、果冻B、札干C、糖水D、糖粉膏
考题
搅糖粉的制品具有形象逼真，坚硬结实，摆放（）的特点。
考题
下列关于风登糖的描述是错误的是（）。A、风登糖呈膏状，洁白细腻B、风登糖可装饰点心的表面C、风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案D、风登糖常用作馅料
考题
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。A、快速搅拌B、中速搅拌C、慢速搅拌D、快速调搅
考题
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉
考题
海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
考题
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）A、分次搅拌B、一次搅拌C、糖油不需打发即可与粉拌匀D、面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型
考题
特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。A、标准粉B、普通粉C、富强粉D、富丽粉
考题
用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。
考题
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。A、蛋清、糖、面粉B、全蛋、糖、面粉C、蛋黄、糖、面粉D、全蛋、油脂、糖
考题
（）是用糖粉和鸡蛋清搅拌制成的质地洁白、细腻的制品。
考题
用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和（）。A、玫瑰粉B、玫瑰糖C、糖玫瑰D、桂花粉
考题
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
考题
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。A、蛋清B、蛋液C、蛋黄D、水
考题
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。A、糖粉B、米粉C、面粉D、琼脂浆
考题
单选题下列属于戚风蛋糕坯的是（）A
以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品B
先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品C
以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D
以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
