挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。 A.糖霜B.糖粉C.糖浆D.糖晶

题目内容（请给出正确答案）

挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。

A.糖霜

B.糖粉

C.糖浆

D.糖晶

参考答案

考题风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料

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考题辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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考题挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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考题挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。 A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸

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考题挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 A、加热出丝B、加热熔化C、加热黏稠D、加热粘黏

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考题蓝莓鲜果外表面有一层白色的霜，叫果霜，是蓝莓新鲜的标志。

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考题（）是不属于挂霜菜肴的特点A．互相黏连B．一种纯甜口味的菜肴C．表面洁白如霜D．松脆香甜

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