考题
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
考题
虾饺制作通常使用()。
A.油酥面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
考题
下列属于油酥面团的是()。
A.驴打滚B.虾饺C.广式月饼D.泡芙
考题
上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、()、蛋挞。
A.麻茸包B.奶皇包C.冰肉包D.叉烧包
考题
上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、（）、蛋挞。A、麻茸包B、奶皇包C、冰肉包D、叉烧包
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
广式点心时由岭南民间小食、面食点心、面式糕饵和蛋糕三类点心构成。
考题
泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。A、香酥B、色泽金黄C、清晰D、层次
考题
广式月饼属于哪类面团。（）A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
考题
下列属于油酥面团的是（）。A、驴打滚B、虾饺C、广式月饼D、泡芙
考题
广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。A、顺德小食B、苏氏点心C、面食点心D、京式点心
考题
泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。A、油脂面团B、水制面团C、烫制面团D、蛋面团
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
考题
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。A、月牙形B、弯梳形C、榄核形D、雀笼形
考题
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
考题
广式月饼是由（）面团制作而成。A、膨松B、油酥C、浆皮D、米粉
考题
单选题广式月饼是由（）面团制作而成。A
膨松B
油酥C
浆皮D
米粉
考题
多选题广东具有代表性的点心有（ ）。A薄皮鲜虾饺B蚵仔煎C鸡仔饼D广式月饼E艇仔粥
