考题
呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
玉米窝头属于()。
A.油酥面团B.杂粮面团C.面粉面团D.全蛋面团
考题
广式月饼属于()。
A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团
考题
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
考题
虾饺制作通常使用()。
A.油酥面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
考题
下列属于油酥面团的是()。
A.驴打滚B.虾饺C.广式月饼D.泡芙
考题
在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。
A、果料B、酵母C、糖D、奶粉
考题
泡芙是用温水制作的面团。此题为判断题(对，错)。
考题
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
考题
玉米窝头属于（）。A、油酥面团B、杂粮面团C、面粉面团D、全蛋面团
考题
泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
考题
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
广式月饼属于（）。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团
考题
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
考题
广式月饼属于哪类面团。（）A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团
考题
下列选项中（）加水量最多。A、韧性面团B、油酥面团C、酥类面团D、面糊
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
考题
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
考题
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
考题
广式月饼是由（）面团制作而成。A、膨松B、油酥C、浆皮D、米粉
考题
多选题广式月饼是由（ ）面团制作而成。A膨松B油酥C浆皮D米粉
考题
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A
冷水面团B
沸水面团C
蓬松面团D
浆皮面团
考题
多选题广东具有代表性的点心有（ ）。A薄皮鲜虾饺B蚵仔煎C鸡仔饼D广式月饼E艇仔粥
