考题
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。
考题
不适合用高筋粉制作的品种是()。
A.面包B.泡芙C.蛋糕D.饼干E.曲奇
考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。
A.50℃左右B.30℃以下C.40℃左右D.70℃以上
考题
下列属于油酥面团的是()。
A.驴打滚B.虾饺C.广式月饼D.泡芙
考题
温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
考题
在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。
A、果料B、酵母C、糖D、奶粉
考题
泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
考题
不适合用高筋粉制作的品种是（）。A、面包B、泡芙C、蛋糕D、饼干E、曲奇
考题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
考题
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A、50℃左右B、30℃以下C、40℃左右D、70℃以上
考题
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
用温水面团制作的点心有（）。A、冠顶饺B、月牙蒸饺C、小笼D、锅贴
考题
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
考题
制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
考题
下列属于油酥面团的是（）。A、驴打滚B、虾饺C、广式月饼D、泡芙
考题
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。A、面包B、泡芙C、甜品D、混酥
考题
制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。A、15℃B、50℃C、100℃D、35℃
