考题
所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品
考题
下列属于蛋和面团的是()。
A.澄粉面团B.油蛋面团C.鱼虾茸面团D.水蛋面团E.纯蛋面团
考题
玉米窝头属于()。
A.油酥面团B.杂粮面团C.面粉面团D.全蛋面团
考题
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
考题
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。
A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉
考题
混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶B.面粉C.糖D.蛋
考题
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
考题
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。
A.冷水面团B.水调面团C.渔水面团D.焊面团
考题
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。
A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉
考题
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A、加蛋B、加热C、加油脂D、加糖
考题
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
考题
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水
考题
玉米窝头属于（）。A、油酥面团B、杂粮面团C、面粉面团D、全蛋面团
考题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
考题
蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。
考题
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。A、臂酥B、叠酥C、大包酥D、小包酥
考题
水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。A、直接B、间接C、浸泡D、按压
考题
下列属于蛋和面团的是（）。A、澄粉面团B、油蛋面团C、鱼虾茸面团D、水蛋面团E、纯蛋面团
考题
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。A、鸡蛋、糖、面粉B、鸡蛋、面粉、油C、鸡蛋、面粉、水D、鸡蛋、面粉
考题
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
考题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
考题
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。A、牛奶B、面粉C、糖D、蛋
考题
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉
考题
制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。A、黄油B、蛋液C、奶油D、牛奶
