考题
混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。
考题
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂
考题
混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶B.面粉C.糖D.蛋
考题
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
考题
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖
考题
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。此题为判断题(对，错)。
考题
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
考题
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、油脂
考题
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
考题
为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水
考题
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
考题
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
考题
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
考题
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
考题
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
考题
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。A、烫制B、加热C、调和D、冷冻
考题
清酥面团制品内质组织应（）。A、疏松B、酥松C、酥脱D、酥脆
考题
混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。
考题
油脂即是馅心的调味原料（）的重要轴助原料。A、糕点B、粉团C、澄面D、酥面团
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
考题
混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、面粉
考题
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
考题
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。A、有层次B、有韧性C、无层次D、无酥性
考题
为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水
考题
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。
考题
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。A、鸡蛋B、糖C、水分D、油脂
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团
