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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
此题为判断题(对,错)。
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考题
混酥面的酥松,主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
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