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为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。

A.面粉

B.糖

C.膨松剂

D.水


参考答案

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考题 制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

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考题 在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。A.层次性B.吸水性C.疏水性D.松酥性

考题 混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖

考题 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。此题为判断题(对,错)。

考题 制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。A.色泽B.组织结构C.酥松性D.形状

考题 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()

考题 混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。