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混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。


参考答案和解析
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考题 为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

考题 制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

考题 混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖

考题 ()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。A、蛋糕类B、面包类C、清酥类D、混酥类

考题 制作混酥面坯最好选用()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、特制

考题 混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉。A、预先B、中间C、最先D、最后

考题 混酥面坯的粉油搅拌法是先将()和面粉一同搅拌。A、油脂B、盐C、水D、鸡蛋

考题 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到()之中,烘烤后产品具有酥性。A、鸡蛋B、面粉C、水D、膨松剂

考题 调制混酥面坯的基本用料有()等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

考题 调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力

考题 混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团,面坯有层次。

考题 为了增加混酥面坯的酥松性,可以加大油脂的用量或加入适量的()。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水

考题 混酥面坯中()比例越高,酥松性越强。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖

考题 混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心。A、酥而有层B、酥而无层C、松软D、松酥

考题 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。

考题 混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。

考题 混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖

考题 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团,面坯无层次。A、烫制B、加热C、调和D、冷冻

考题 混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是()A、砂糖B、油脂C、鸡蛋D、面粉

考题 混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌,最后加入的是鸡蛋。

考题 制作混酥面坯的面粉最好用()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、预拌

考题 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。

考题 制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯

考题 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团,面坯()。A、有层次B、有韧性C、无层次D、无酥性

考题 混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯

考题 最宜用高筋面粉的面坯是()。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯

考题 为增加混酥面坯的酥松性,可加大()用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水

考题 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团,面坯有层次。