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混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
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考题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.易揉捏出筋B.易搅拌过度C.不易搅拌均匀D.操作困难，有阻力
考题
调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。
A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
考题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力
考题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力
考题
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。
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