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当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。

A.必须

B.切忌

C.可以

D.应该


参考答案

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考题 制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。A.易揉捏出筋B.易搅拌过度C.不易搅拌均匀D.操作困难,有阻力

考题 制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

考题 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对,错)。

考题 制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。A.体积太小B.体积膨胀过大C.面坯发生塌陷现象D.面皮发生收缩现象

考题 清酥面坯最不宜用()。 A.高筋面粉B.较强力面粉C.蛋糕面粉D.金象牌面粉

考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉

考题 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成 型和烘烤后产品的质量。()

考题 制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的( )。A.体积B.形状C.酥性D.弹性

考题 混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。