考题
下列属于蛋和面团的是()。
A.澄粉面团B.油蛋面团C.鱼虾茸面团D.水蛋面团E.纯蛋面团
考题
玉米窝头属于()。
A.油酥面团B.杂粮面团C.面粉面团D.全蛋面团
考题
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
考题
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆类面团
考题
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。此题为判断题(对，错)。
考题
玉米窝头属于（）。A、油酥面团B、杂粮面团C、面粉面团D、全蛋面团
考题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
考题
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
考题
（）和面团即蛋糕浆。A、纯蛋B、咸蛋C、水蛋D、纯水
考题
下列属于蛋和面团的是（）。A、澄粉面团B、油蛋面团C、鱼虾茸面团D、水蛋面团E、纯蛋面团
考题
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）A、米粉面团B、生物发酵面团C、蛋泡面团D、豆类面团
考题
水油酥面团调制时使用的两种介质（）A、水B、油C、糖D、蛋
考题
油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。A、水油蛋B、水蛋面C、油蛋面D、糖蛋面
考题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
考题
泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。A、油脂面团B、水制面团C、烫制面团D、蛋面团
考题
就是在各种粉料中，掺入各种不同介质（水油蛋）经拌和，揉搓使粉粒相互粘连，成为整体的团快（）。A、油酥面团B、米粉面团C、面团
考题
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。A、全蛋面团B、膨松面团C、杂粮粉面团D、豆类面团
考题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
考题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。A、胀润B、糊化C、吸附D、吸收E、粘结
考题
油酥火烧选用的是（）A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团
考题
多选题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。A胀润B糊化C吸附D吸收E粘结
考题
多选题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。A胀润B糊化C吸附D粘结E发酵
考题
填空题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
