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油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面坯的。


参考答案

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考题 层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

考题 水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。() 此题为判断题(对,错)。

考题 物理膨松性主坯也可称为( )。 A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯

考题 水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦B、拌和C、搅拌D、滚压

考题 ()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮

考题 干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。

考题 制作混酥面坯使用熔点低的油脂,()的能力强,擀制面团容易发黏。A、吸湿面粉B、吸收水分C、吸收糖分D、吸湿蛋液

考题 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。

考题 以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油

考题 用轧皮机轧制的(),成熟后色泽洁白,质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯

考题 制作薯类面坯,糖和米粉要趁热掺入薯茸中,随即加入(),擦匀折叠即成。A、面粉B、蛋液C、饴糖D、油脂

考题 请选择下列叙述正确的是()。A、干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散

考题 擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

考题 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。

考题 调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。A、揉搓B、按搓C、推搓D、复叠

考题 油酥面主坯中,以水蛋面为皮,制作的点心有()。A、叉烧B、黄桥烧饼C、桃酥D、萝ト丝酥饼

考题 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮,水油面为心制成的层酥面坯。

考题 干油酥又称油酥面,是用面粉、大油搓擦而成的。

考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和,再加入添加料调制而成的()。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯

考题 酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯

考题 水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥

考题 水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥

考题 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。

考题 ()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯

考题 ()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯

考题 干油酥又称油酥面,是用面粉、大油经()而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦

考题 糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。