考题
轧制工艺中终轧温度是指轧件()时的温度。
A、进行最后一道轧制B、产品成捆C、产品取样
考题
一根轧件同时在几架轧机上轧制并保持在单位时间内轧件通过各札机的体积相等的轧制方式叫()。
A、半连轧B、连轧C、控制轧制
考题
开水面团的特点是()。
A.色泽洁白B.质地坚实C.富有可塑性D.黏、糯、柔软E.没有劲力，色泽较差
考题
桂花糖藕的特点是______。
A.藕软烂B.口味香甜C.色泽洁白D.质地爽滑E.口味香辣
考题
南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂。不流脑,无味,无杂质者为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。A、色泽浅黄B、色泽鲜艳C、色泽发白D、色泽暗黄
考题
以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）。A、面条B、桃酥C、花卷D、馄饨
考题
轧制分纵轧和横轧，纵轧即是沿着轧件长度方向轧，而横轧即沿着轧件的横向轧制，在中厚板轧制时，经常用横轧。
考题
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。A、外脆内嫩、色泽微黄B、外软内嫩、色泽洁白或微黄C、外酥内嫩、色泽洁白D、外脆内嫩、色泽金黄
考题
游离皮片移植时，皮片越薄，则生长成活后（）A、皮片越容易成活B、皮片收缩越大C、越能耐受摩擦D、色泽变化越大E、质地越软
考题
在穿孔机轧制过程中，轧制高合金钢，如转速过快，则会引起：（）A、轧卡B、内表不好C、纯轧时间长D、温升太大
考题
顶头位置是（）机组的轧制参数。A、切管B、减径机C、轧管机D、穿孔
考题
在用一机架或机列上进行往返轧制，交替地将轧件头、尾送入轧机，直至轧出成品，这就是（）。A、活套轧制B、连续轧制C、穿梭轧制
考题
轧件在两个或三个旋转方向相同、轴线成一定角度的轧辊间得到加工的轧制方法叫做（）。A、横轧B、纵轧C、斜轧D、周期轧制
考题
限动速度是（）机组的轧制参数。A、切管B、减径机C、轧管机D、穿孔
考题
发好的燕窝色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛。
考题
描述燕窝发好的质量正确是（）。A、在冷热水中软硬度均一致B、色泽洁白，无杂质但有燕毛C、色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛D、色泽带黄，无燕毛但有杂质
考题
开水面团的特点是（）。A、色泽洁白B、质地坚实C、富有可塑性D、黏、糯、柔软E、没有劲力，色泽较差
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
发好鲍鱼的质量标准是（）。A、浸入热水和冷水中软硬度均一致B、起发较大，色泽洁白，口感爽滑C、质地柔软，口感爽，色泽鲜明D、口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
考题
描述燕窝发好的质量正确是（）。A、在冷热水中软硬度均一致B、色泽洁白，无杂质但有燕毛C、色泽洁白，质地柔软不懈身、无杂质、无燕毛D、色泽带黄，无燕毛但有杂质
考题
用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。A、表面洁白B、表面上色C、色泽一致D、外脆内软
考题
千层饼的风味特点是：质感（），层次多薄而匀。A、口感筋道B、暄软香美C、色泽洁白D、造型美观
考题
酵面层酥制品口感特点是（）。A、暄软酥香B、暄软干香C、暄软焦香D、暄软柔香
考题
下列轧制方法中，辊锻轧制和辗环轧制属于的是（）。A、纵轧B、横轧C、斜轧D、楔横轧
考题
膏状类护肤品的特点是，色泽洁白、（）。A、质地松软B、质地密实C、质地粗D、质地细
