考题
风登糖是糖的再制品,呈膏状,洁白细腻。()
此题为判断题(对，错)。
考题
花生以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、酥香可口、含油脂多者为佳。()
此题为判断题(对，错)。
考题
澄面粉色泽洁白,黏性强,凝胶力也强。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蚕豆淀粉黏性足,吸水性较差,色洁白,光亮质地细腻。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。
A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质
考题
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质者为佳。
A.灰淡清香B.光润清淡C.油润清香D.略有光泽和清香
考题
草菇子实体以个体肥大完整,不开伞,色泽淡黄鲜明,( )者为佳。
A.干燥不霉，有杂质B.湿润不霉，无杂质C.干燥不霉，带草穗D.干燥不霉，无杂质
考题
海带为长长的条状,色泽深褐,质地较粗。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂不流脑,无味,无杂质者为最佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
北豆腐色泽淡黄,质地坚实有弹性,四角平直,厚薄一致,无杂质和异味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
南豆腐以洁白细嫩,四角完整,不裂不流脑,( )为佳。
A.无杂质有香味B.无杂质有豆香C.无杂质无香味D.无杂质无异味
考题
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。
A.灰淡清香B.光润清淡C.油润清香D.略有光泽、清香
考题
草菇子实体以个体肥大完整、不开伞、色泽淡黄鲜明、( )为佳。
A.干燥不霉，无杂质B.湿润不霉，无杂质C.干燥不霉，带草穗D.干燥不霉，稍带杂质
考题
绿豆的质量以色泽浓绿且富有光泽者为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冬虫夏草以条丰满肥大、外形完整无碎节、色泽黄亮、断面黄白色、子座深棕色者为佳。()
此题为判断题(对，错)。
考题
银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。A、略有皱摺B、略有光泽C、略有草味D、略有褐斑
考题
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。A.无杂质B.无燕毛C.无杂质燕毛D.无灰臭味
考题
猪油熔点较高，利于加工操作，具有色泽洁白，酥性、可塑性好等优点。用猪油制出的糕点，品质细腻，口味颇佳。此题为判断题(对，错)。
考题
发好的燕窝色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛。
考题
描述燕窝发好的质量正确是（）。A、在冷热水中软硬度均一致B、色泽洁白，无杂质但有燕毛C、色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛D、色泽带黄，无燕毛但有杂质
考题
质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
考题
（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。A、玉米淀粉B、绿豆淀粉C、土豆淀粉D、小麦淀粉
考题
竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。A、色泽洁白B、色泽浅黄C、色泽青灰D、色泽光亮
考题
描述燕窝发好的质量正确是（）。A、在冷热水中软硬度均一致B、色泽洁白，无杂质但有燕毛C、色泽洁白，质地柔软不懈身、无杂质、无燕毛D、色泽带黄，无燕毛但有杂质
考题
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。A、无杂质B、无燕毛C、无杂质燕毛D、无灰臭味
考题
判断题小蓟以色绿、肥嫩、带有花序、无杂质者为佳。A
对B
错
