十字花刀主要适用于()原料。 A.带皮的青鱼B.带皮的猪肉C.带皮的鸡肉D.带皮的冬瓜

题目内容（请给出正确答案）

十字花刀主要适用于()原料。

A.带皮的青鱼

B.带皮的猪肉

C.带皮的鸡肉

D.带皮的冬瓜

参考答案

考题十字花刀分()十字花和多十字花刀.A.单B.双C.少D.长

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考题十字花刀分双十字花和()十字花刀.A.单B.多C.少D.长

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考题跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

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考题跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()

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考题先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。 A.荔枝花刀B.核桃花刀C.兰花花刀D.十字花刀

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考题麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。 A.水产品B.豆制品C.植物性D.动物性

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考题 5、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。A．十字花刀B．牡丹花刀C．荔枝花刀D．波浪花刀

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考题 10、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。A．十字花刀B．牡丹花刀C．荔枝花刀D．波浪花刀

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考题 20、菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。

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