考题
()为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹
考题
湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
A、发丝肚丝B、芫爆肚丝C、发丝百叶D、芫爆百叶
考题
烹调方法写实型代表菜有()。
A、腰果鸭丁B、芫爆百叶C、软炸里脊D、佛跳墙
考题
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参
考题
鲁菜中特色烹饪方法有______。
A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧
考题
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。
A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
考题
隔爆外壳的耐爆性,隔爆外壳的隔爆性又称不传爆性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。
A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
考题
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
考题
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
考题
隔爆外壳的耐爆性，隔爆外壳的隔爆性又称不传爆性。
考题
处理拒爆、残爆时，因连线不良造成的拒爆，必须采取什么措施？
考题
"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）A、以香菜为配料B、“原爆”的演变，表示不加任何调料，只有原料
考题
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊
考题
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。A、爆炒B、油爆C、滑炒D、盐爆
考题
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。A、主料B、生料C、熟料D、配料
考题
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
考题
芫爆菜肴使用的调味汁中（）。A、有芡B、芡多C、芡少D、无芡
考题
芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
考题
盲炮又称（），系指炮眼或深孔中的炸药经点火或通电后，炸药与雷管全部未爆，或只爆雷管而炸药未爆的现象。
考题
爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。A、油爆B、盐爆C、酱爆D、葱爆
考题
单选题"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）A
以香菜为配料B
“原爆”的演变，表示不加任何调料，只有原料
考题
单选题爆震伤又称为（）。A
冲击伤B
爆烧伤C
爆碎伤
