考题
汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆
考题
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。
A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
考题
旺火速成是( )菜的关键。
A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
在主爆药和被爆药之间的介质是( )时,殉爆距离最大。A.水B.空气C.木材D.砂子
考题
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
考题
烹调方法以传热介质划分,可分为()、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
汆制法根据传热介质的不同可分为()两种。A、水汆和油汆B、水爆和汤汆C、水汆和汤汆D、水汆和气汆
考题
下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是()。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
考题
根据超临界状态获得方法的不同,原子弹可分为外爆式结构和内爆式结构。
考题
矿井主要隔爆水棚和辅助隔爆水棚是如何规定的?
考题
锅炉结垢的危害是()。A、降低热效率B、爆管C、炉管传热能力下降D、爆管和传热能力下降
考题
过油与炸制法的相同点是()。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
考题
根据传热介质的不同,行业中将烹制法习惯的分为()和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
考题
下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
考题
爆制法是瞬间成菜,应使用()热油或沸水(汤)快速加热。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般是原料的()。A、1~2倍B、3~5倍C、5~6倍D、7~8倍
考题
用大量食油作传热介质,用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫()A、炒B、熘C、爆D、炸
考题
烹调方法以传热介质划分,可分为水为介质、油为介质和()传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
考题
根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
考题
扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。A、蒸扒B、白扒C、红扒D、葱扒
考题
下列技法中属于沸水传热法的是()。A、爆制法B、炸制法C、涮制法D、炒制法
考题
在主爆药和被爆药之间的介质是()时,殉爆距离最大。A、水B、空气C、木材D、砂子
考题
多选题爆炸的分类按照分类方式的不同可分为多种类型,当按照燃烧速度进行分类时,爆炸可分为()A轻爆B爆燃C爆炸D爆轰E殉爆
考题
判断题根据超临界状态获得方法的不同,原子弹可分为外爆式结构和内爆式结构。A
对B
错
考题
单选题在主爆药和被爆药之间的介质是()时,殉爆距离最大。A
水B
空气C
木材D
砂子