考题
滴丸与胶丸的相同点为()。
A、均采用明胶为基质B、均采用PEG为基质C、均为滴制法制备D、均为丸剂E、均为压制法制备
考题
滴丸与软胶囊的相同点是( )A、均可包封液体药物B、均可采用压制法制备C、均以PEG为主要基质D、均可起速效作用E、均可采用滴制法制备
考题
过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸
考题
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
考题
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A.煮制法B.炒制法C.炸制法D.腌渍法
考题
滴丸与胶丸的相同点是（）。A、均为丸剂B、均为滴制法制备C、均采用明胶膜材料D、无相同之处
考题
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
考题
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤
考题
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。A、复炸B、中火炸C、旺火速炸D、小火浸炸
考题
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。A、炸制法是一种烹调方法B、过油是热菜烹调的一道工序C、过油与炸只是叫法上的不同D、过油后的原料需要加热调味才能成菜
考题
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
考题
清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。A、调味B、切配C、挂糊D、过油
考题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
考题
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法
考题
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。A、烧B、炸C、烤D、过油
考题
蒸制法的温度高于（）A、煮B、炸C、烙D、烤
考题
过油的方法有哪些（）A、滑油的炸油B、滑油和拉油C、炸油和拉油D、滑油、走油
考题
下列技法中属于沸水传热法的是（）。A、爆制法B、炸制法C、涮制法D、炒制法
考题
过油的方法有（）两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和温油
考题
软炸大虾在筵席中作（）上席。A、头菜B、过油菜C、行菜D、冷菜
