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烹调方法以传热介质划分,可分为()、油为介质、气为介质传热法。

  • A、火为介质
  • B、水为介质
  • C、蒸汽为介质
  • D、辐射为介质

参考答案

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考题 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

考题 烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

考题 炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。

考题 焗是以()传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油

考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。

考题 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。

考题 熬是一种以()为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水

考题 以水蒸汽为介质传热的传递法式,()是这种传热法式的主要烹调方法。

考题 下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是()。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法

考题 炸是以油为传热介质的烹调技法。

考题 以锅为传热介质的烹调技法不是炕。

考题 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

考题 以水介质的传热方式主要是(),烹调方法有煮、烩、焖等。

考题 烹调方法以传热介质分类,可分为:水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

考题 烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求

考题 以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。

考题 下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法

考题 油泡属于以()。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法

考题 以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高的是炸。

考题 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是()。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸

考题 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。

考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、()和()。

考题 烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。

考题 烹调方法以传热介质划分,可分为水为介质、油为介质和()传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质

考题 成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质

考题 以锅为传热介质的烹调技法是()。A、炒B、焖C、煎D、炕

考题 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。