考题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
考题
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
考题
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
考题
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
考题
利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
考题
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
考题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
考题
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
考题
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
考题
以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
考题
烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
