考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
考题
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
考题
焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
考题
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
考题
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
考题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
考题
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
考题
以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
考题
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
考题
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
考题
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。A、火候的大小B、火力的大小C、常规的传热介质D、常规的热源
考题
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
考题
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
考题
动用了两种传热介质的烹调技法是（）。A、炖B、油泡C、蒸D、油浸
考题
以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
