考题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
考题
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
考题
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
考题
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
考题
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
考题
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
考题
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
考题
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。A、火候的大小B、火力的大小C、常规的传热介质D、常规的热源
考题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
考题
动用了两种传热介质的烹调技法是（）。A、炖B、油泡C、蒸D、油浸
考题
以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
