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在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。


参考答案

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考题 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法

考题 炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。

考题 以水和汽为传热介质的烹调技法是()A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗

考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。

考题 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。

考题 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是()。

考题 烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。

考题 炸是以油为传热介质的烹调技法。

考题 以锅为传热介质的烹调技法不是炕。

考题 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和()。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质

考题 在以水为传热介质的烹调技法里,浸的水温状态是微沸。

考题 以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。

考题 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使原料在极短的时间内致熟的方法。

考题 全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是()。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤

考题 油泡属于以()。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法

考题 以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高的是炸。

考题 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。

考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、()和()。

考题 烹调技法是以()为基础,结合有关的因素来划分类别的。A、火候的大小B、火力的大小C、常规的传热介质D、常规的热源

考题 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗,要求原料焗前先腌制入味。

考题 在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。

考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表述准确的是()。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法,而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类,而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点,而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法,而烹调法则是烹制工艺的个别方法

考题 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。

考题 以锅为传热介质的烹调技法是()。A、炒B、焖C、煎D、炕

考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表述不准确的是()。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法,而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内,可以根据工艺的差别划分出子烹调技法,而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型,而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类,而烹调法以工艺特点为基础分类

考题 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

考题 以热空气为传热介质的烹调技法里,需要在密封的环境中加热的是焗。