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以水和汽为传热介质的烹调技法是（）

  • A、炖
  • B、浸
  • C、蒸
  • D、沙锅焗

参考答案

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考题 以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
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考题 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
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考题 炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
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考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
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考题 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
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考题 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。
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考题 烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。
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考题 炸是以油为传热介质的烹调技法。
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考题 以锅为传热介质的烹调技法不是炕。
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考题 只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
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考题 在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
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考题 以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
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考题 在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
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考题 油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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考题 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
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考题 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
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考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
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考题 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
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考题 以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
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考题 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
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考题 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
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考题 以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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考题 以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
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