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油泡属于以（）。

  • A、油和锅为传热介质的烹调技法
  • B、油为传热介质的烹调法
  • C、油为传热介质的烹调技法
  • D、油和锅为传热介质的烹调法

参考答案

更多 “油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法” 相关考题
考题 颌下腺属于A、纯黏液腺B、纯浆液腺C、以黏液性腺泡为主的混合腺D、以浆液性腺泡为主的混合腺E、混合腺
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考题 “油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点
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考题 生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
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考题 排引轻抚法应该使用在() A、有油泡的干性皮肤B、微血管扩张C、以舒缓绷紧的肌肉D、萎缩的皮肤
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考题 颌下腺属于A、纯浆液性腺B、纯黏液性腺C、混合性腺D、以浆液性腺泡为主的混合性腺E、以黏液性腺泡为主的混合性腺
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考题 下列术语中属于南沙参的鉴别特征是（）A、粉性B、松泡C、油润D、角质
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考题 “油泡虾球”的菜名属于（）命名。A、以主辅料及烹调方法B、以主要原料和调味品C、以主要原料和烹调方法D、以菜肴的风味特点
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考题 以下属于客家名菜的是（）A、梅菜扣肉B、玫瑰焗乳鸽C、油泡虾仁D、香滑鲈鱼球
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考题 鱼球泡油的油温是160℃。
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考题 泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。A、冲油B、跑油C、拉油D、烫油
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考题 炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸。
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考题 泡油也叫过油、拉油、滑油、走油等。
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考题 泡油解卡时，泡油量越大越好。
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考题 油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。
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考题 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
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考题 初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色
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考题 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
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考题 以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）A、泡油时间短，炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸
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考题 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
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考题 关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。A、油泡菜式只有主料，没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油D、鸡块不能用于油泡法
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考题 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
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考题 粤菜特有的烹调法是（）等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、氽、扒
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考题 以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。A、锅内的油不能太多，以方便挂芡B、肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分C、要刮净锅底余油D、要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油
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考题 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。A、油浸B、油泡C、炸D、油煎
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考题 二甲基硅油作为抗泡剂广泛用于各类润滑油，为了使其达到很好的抗泡效果，应采用什么办法将其分散在油中？
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考题 单选题腮腺属于（　　）。A 纯浆液性腺B 纯黏液性腺C 混合性腺D 以浆液性腺泡为主的混合腺E 以黏液性腺泡为主的混合腺
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考题 单选题颌下腺属于（　　）。A 纯黏液腺B 纯浆液腺C 以黏液性腺泡为主的混合腺D 以浆液性腺泡为主的混合腺E 以上都不对
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