网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。

  • A、飞水、炸、煨、泡油、滚
  • B、上色、飞水、滚、泡油、妲
  • C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油
  • D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色

参考答案

更多 “初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色” 相关考题
考题 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
查看答案
考题 烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
查看答案
考题 猪肠的清洗加工步骤是:______。 A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
查看答案
考题 提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。 A、初步冷处理B、初步熟处理C、前期冷处理D、前期热处理
查看答案
考题 简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。
查看答案
考题 初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、泡油C、焖D、煮
查看答案
考题 初步熟处理分几种常用的工艺方法（）A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
查看答案
考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
查看答案
考题 熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
查看答案
考题 一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。A、初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型B、初步熟处理C、上浆、上粉、拌粉D、烹调前造型
查看答案
考题 初步熟处理滚分（）等方法。A、冷水滚、热水滚和沸水滚B、热水滚和沸水滚C、冷水滚和沸水滚D、冷水滚和热水滚
查看答案
考题 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
查看答案
考题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理
查看答案
考题 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
查看答案
考题 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料
查看答案
考题 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
查看答案
考题 滚也是初步熟处理的方法。
查看答案
考题 原料初步熟处理
查看答案
考题 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
查看答案
考题 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
查看答案
考题 初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
查看答案
考题 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A、有芡而匀滑。B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身。C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。D、形状饱满不干瘪，有光泽。
查看答案
考题 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、煮C、焖D、泡油
查看答案
考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
查看答案
考题 常用的退火工艺主要有（）、（）、（）、（）和（）等几种。
查看答案
考题 问答题简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。
查看答案
热门标签
最新试卷