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初步熟处理滚分()等方法。

  • A、冷水滚、热水滚和沸水滚
  • B、热水滚和沸水滚
  • C、冷水滚和沸水滚
  • D、冷水滚和热水滚

参考答案

更多 “初步熟处理滚分()等方法。A、冷水滚、热水滚和沸水滚B、热水滚和沸水滚C、冷水滚和沸水滚D、冷水滚和热水滚” 相关考题
考题 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚

考题 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

考题 烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。 A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚

考题 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

考题 猪肠的清洗加工步骤是:______。 A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗

考题 初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、泡油C、焖D、煮

考题 初步熟处理分几种常用的工艺方法()A、炟,飞水,滚,煨,炸,泡油B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色C、炟,飞水,滚,煨,泡油,上色D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

考题 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚

考题 关于初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除()以外的有关要领。A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制B、原料滚制后必须放进清水中漂凉C、根据原料的特性及要求选好滚制方法D、滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少

考题 “贵妃鸡翅”是采用()初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油

考题 初步熟处理分()等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色

考题 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒

考题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理

考题 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。

考题 抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,兑汁烹炒的一种烹调方法。

考题 熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料

考题 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处理的方法有()A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香

考题 滚也是初步熟处理的方法。

考题 下面四项中()不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌,防止原料变质

考题 原料初步熟处理

考题 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

考题 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。

考题 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

考题 初步熟处理分()、()、()、()、()、()、()。

考题 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、煮C、焖D、泡油

考题 以下关于初步熟处理滚的作用的描述,错误的是()。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌,防止原料变质