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以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。

  • A、使原料初步致熟
  • B、去除原料的异味
  • C、使原料的色泽鲜艳
  • D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质

参考答案

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考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 以下关于业务回滚操作描述正确的是（）A、不可跨月回滚B、没有未出帐话费才能回滚C、没有后续业务才能回滚D、操作员只能回滚自己所办理的开户业务
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考题 初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色
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考题 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
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考题 滚也是初步熟处理的方法。
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考题 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
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考题 原料初步熟处理
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考题 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
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考题 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、煮C、焖D、泡油
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