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关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()

  • A、泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
  • B、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
  • C、泡油时间短,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
  • D、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟。

参考答案

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考题 “贵妃鸡翅”是采用()初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油

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考题 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是()。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸

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考题 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。

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考题 根据焖前原料生熟状态,焖法分为()方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种

考题 以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是()A、泡油时间短,炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150°C以下,而炸一般在150°C以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多,泡油需要用的油一般少于炸

考题 对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,()是不准确的。A、植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸B、所有炸干果都要防止油溢出,注意安全C、所有原料下油锅前均要尽量沥净水分D、炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色

考题 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处理的方法有()A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香

考题 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,说法准确的是()。A、泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆B、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆C、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到全熟

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考题 下列对炸的概念描述,有错误的是()A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

考题 下列选项中有错误的是()。A、泡油油温一般在150℃以下B、炸一般在150℃以下C、泡油时间短,炸的时间一般较长D、泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

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