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油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。

A.高温油

B.焐油

C.滑油

D.油淋


参考答案

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考题 ()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

考题 油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法

考题 油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。 A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法

考题 油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。 A.油温高B.油介质C.油滑腻D.油质轻

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考题 水预熟处理有冷水下料和沸水下料两种方法。