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对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
- A、植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
- B、所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
- C、所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
- D、炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
参考答案
更多 “对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。A、植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸B、所有炸干果都要防止油溢出，注意安全C、所有原料下油锅前均要尽量沥净水分D、炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色” 相关考题
考题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
考题
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
考题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
考题
下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
考题
生炸与脆皮炸的区别是（）。A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
考题
判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。A
对B
错
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