考题
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
考题
水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸
考题
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
考题
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
考题
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
考题
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
考题
水粉糊适用（）烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸
考题
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
考题
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
考题
以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
考题
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
考题
焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
考题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
考题
“炸”是（）。A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称
考题
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸
考题
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
考题
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
考题
干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
考题
“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸
考题
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
考题
（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸B、烤C、煎D、贴
