熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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参考答案

考题汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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考题水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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考题酱适用于()的原料。A、形大质老B、形小质嫩C、水产品D、植物性

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考题食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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考题水是嫩化原料的主要()。A、步骤B、方法C、来源D、物质

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考题影响火候的因素有()。 A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点

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考题烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

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考题以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.焖B.炒C.烹D.蒸

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考题蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。

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