考题
汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
汆的传热介质是()。
A.油B.水蒸气C.水D.微波辐射
考题
按传热方式不同,回热加热器可分为()和()两种。
考题
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
考题
回热加热器按汽水传热方式的不同，可分为（）和（）两种。
考题
汆的传热介质是（）A、油B、水蒸气C、水D、微波辐射
考题
过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
考题
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
考题
汆可分为（）两种。A、清汆、荤汆B、素汆、奶汤汆C、清汆、素汆D、奶汤汆、清汆
考题
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
考题
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。A、汆制法B、炖制法C、烧制法D、焖制法
考题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
考题
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
考题
扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A、蒸扒B、白扒C、红扒D、葱扒
考题
要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。A、不同的介质传热温度不一样B、不同的介质传热效率不一样C、不同的介质热焓不一样D、有的传热介质与反应物相抵触
考题
爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。A、油爆B、盐爆C、酱爆D、葱爆
考题
根据动力源的介质不同，行车制动装置可分为气压式和机械式两种。
考题
按传热方式不同，回热加热器可分为（）式和（）式两种。
考题
单选题汆的传热介质是（）A
油B
水蒸气C
水D
微波辐射
考题
单选题GX型螺旋机按使用场合要求不同，螺旋叶片的型式可分为（）制法及（）制法两种。A
S；DB
S；QC
S；P
考题
填空题根据所用冷却介质不同，发动机冷却系可分为（）和（）两种类型。
考题
单选题要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。A
不同的介质传热温度不一样B
不同的介质传热效率不一样C
不同的介质热焓不一样D
有的传热介质与反应物相抵触