考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
主要以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制
考题
汆的传热介质是()。
A.油B.水蒸气C.水D.微波辐射
考题
下列选项中属于汆的种类的是()。
A、盐汆B、味汆C、油汆D、水汆
考题
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
考题
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
考题
“软炸虾仁”采用（）传热介质。A、水B、油C、气D、固体
考题
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水
考题
“叫化鸡”采用（）传热介质。A、水B、油C、气D、固体
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A、水汆和油汆B、水爆和汤汆C、水汆和汤汆D、水汆和气汆
考题
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
汆根据介质的不同可分为（）。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
不易使原料均匀受热的传热介质是（）。A、水B、水蒸气C、食用油D、盐粒
考题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
考题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。A、水介质B、油介质C、水蒸气介质D、金属介质E、空气介质
考题
一般焖的传热介质是（）A、水B、油C、热空气D、水和热空气
考题
试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最大？（）A、从气体到气体传热B、从气体到水传热C、从油到水传热D、从凝结水蒸气到水
考题
在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）A、水传热B、油传热C、汽传热D、热辐射
考题
试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小？（）A、从气体到气体传热B、从气体到水传热C、从油到水传热D、从凝结水蒸气到水传热
考题
单选题汆的传热介质是（）A
油B
水蒸气C
水D
微波辐射
考题
单选题试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小？（）A
从气体到气体传热B
从气体到水传热C
从油到水传热D
从凝结水蒸气到水传热
考题
单选题试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最大？（）A
从气体到气体传热B
从气体到水传热C
从油到水传热D
从凝结水蒸气到水
