考题
辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁波
考题
由于油的导热系数比水小,因而静止态的油______。
A.与水传热不同B.与水传热相同C.比水传热快D.比水传热慢
考题
热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和( )。
A.微波传热B.远红外传热C.远紫外传热D.电磁波传热
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
循环冷却回水最主要的降温方式是（）A、蒸发传热B、对流传热C、热辐射传热D、热传导传热
考题
锅炉水冷壁的主要传热方式为（）A、蒸发传热B、对流传热C、热辐射传热D、热传导传热
考题
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
考题
传热方式有（）、对流传热（热对流）、辐射传热（热辐射）。
考题
换热器中热流体和壁面间的传热过程属于（）A、热传导B、热对流C、热辐射D、自然传热
考题
列管换热器（）过程中涉及导热、对流两种传热方式和热辐射传热。A、压强B、传热C、流量差D、压差
考题
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
考题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。A、油水B、油盐C、油质D、油糖
考题
试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最大？（）A、从气体到气体传热B、从气体到水传热C、从油到水传热D、从凝结水蒸气到水
考题
热量传递的三种基本方式是什么？（）A、热对流、导热、辐射B、复合传热、热辐射、导热C、对流传热、导热、传热过程D、复合传热、热辐射、传热过程
考题
烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
考题
试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小？（）A、从气体到气体传热B、从气体到水传热C、从油到水传热D、从凝结水蒸气到水传热
考题
单选题热量传递的三种基本方式是什么？（）A
热对流、导热、辐射B
复合传热、热辐射、导热C
对流传热、导热、传热过程D
复合传热、热辐射、传热过程
考题
单选题试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最小？（）A
从气体到气体传热B
从气体到水传热C
从油到水传热D
从凝结水蒸气到水传热
考题
单选题试判断下述几种传热过程中哪一种的传热系数最大？（）A
从气体到气体传热B
从气体到水传热C
从油到水传热D
从凝结水蒸气到水
