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汆可分为（）两种。

  • A、清汆、荤汆
  • B、素汆、奶汤汆
  • C、清汆、素汆
  • D、奶汤汆、清汆

参考答案

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考题 汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆
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考题 汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()
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考题 在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 汆(名词解释)
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考题 下列选项中属于汆的种类的是()。 A、盐汆B、味汆C、油汆D、水汆
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考题 汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A、水汆和油汆B、水爆和汤汆C、水汆和汤汆D、水汆和气汆
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考题 基站天线按照水平方向图的特性可分为（）与（）两种，按照极化特性可分为（）与（）两种。
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考题 “西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
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考题 放煤方式按放煤轮次不同，可分为（）和（）两种；按放煤顺序不同，可分为（）和（）两种。
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考题 卡环接弯形状可分为（）形和（）形两种，横销与弯环连接方式可分为（）式和（）式两种。
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考题 炒勺中的油勺主要用于（）A、烩B、扒C、煎D、汆
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考题 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。
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考题 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
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考题 煮与汆的区别是：（）。A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆
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考题 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。
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考题 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
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考题 汆：
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考题 佣金可分为明佣和暗佣两种，折扣可分为明扣和暗扣两种。
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考题 判断题“雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。A 对B 错
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考题 判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A 对B 错
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考题 名词解释题汆
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